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十二个羊肉部位完全解析(上)

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十二个羊肉部位完全解析(上)

发布日期:2018-11-11 作者: 点击:

  01羊颈肉


  肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖


  02肩肉


  由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉

羊肉

  03上脑


  肉质细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。


  04肋排肉


  肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。


  05胸肉


  前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。


  06外脊(别名:纽约克)


  外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。


  07羊里脊(别名:羊菲力)


  里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。


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