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牛羊肉进口批发厂家分享好吃的进口牛肉部位在哪里(上)

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牛羊肉进口批发厂家分享好吃的进口牛肉部位在哪里(上)

发布日期:2018-10-21 作者: 点击:

  牛的全身各个部位的肉都可以食用,一般咱们以为或许不能食用的部位往往是那些只要稍加煎烤便柔嫩甘旨的部位。购买进口牛羊肉时就会发现西方中对牛肉各个部位的烹饪办法也各不相同。牛羊肉进口批发公司为您讲解详情。


  以美式牛肉切割办法来说,咱们了解且向往的眼肉和战斧牛排来自牛肋肉部分;牛小排来自前胸肋骨部分;菲力来自牛腰肉内侧;T骨牛排、纽约客牛排、红屋牛排来自牛上腰肉;西冷牛排(来自牛下腰肉。

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  菲力:咱们都爱小鲜肉


  菲力坐落牛腰部内侧,横跨上下腰部。由于是牛很难运动到的部位,所以肉质为娇嫩细腻,没有筋肉,且油脂含量低,滋味清爽。菲力合适整块烧烤,或是切片做成烤牛排,质量好的可以做成生牛肉片、牛肉鞑靼等生食菜品。


  菲力上端尖细,下端厚实,可以切成上中下三个部位烹饪。上部细长而形状不规则,一般切成小块烹饪;中部粗细均匀,合适做成牛排;下部横截面宽大,合适做成生牛肉片。


  眼肉:刚柔相济的部位


  眼肉坐落牛肋部,肉质柔嫩,油脂丰美,牛排中心一般有一块明显的油脂,有浓郁的牛肉香气,有嚼劲。是一个气质明显而甘旨的部位。带骨或不带骨煎烤皆可。


  牛小排:个性之选


  牛小排坐落前胸肋骨部分,肉质紧实,油筋和油脂丰厚,风味明显,有嚼劲。切法上有两种,一种是从与肋骨笔直的方向切割成带有3-4块骨头的肉排,另一种是从与肋骨平行的方向切割成一块块中心带骨的肋排肉。烧烤或炖煮皆可。


  当然并不是只有这些长时间霸占牛排店菜单明显位置的牛肉部位才好吃,有些部位合适炖煮,比方牛膝、腩肉、颊肉,同样会带来让人难忘的滋味。


  可是,需要留意的是,咱们方才说的只是美式牛肉切割法。人类和牛肉共处的历史那么长,各国庖丁在解牛的过程中逐渐形成了自己不同的见解。所以,假如仔细看各国的牛肉切割图,会发现其实有许多切割办法并不相同。


  这种不同,既包括对根底部位切割的边界划定差异,也包括对细小部位是否进行独自切分。


  比方“眼肉”,在法度切割法中,坐落“entrecote”这个部位;在美式切割法中,坐落“rib”这个部位;而在英式切割法中,一部分在“forerib”,一部分在“sirloin”。而美式切割法中的“sirloin”比英式切割法中的“sirloin”部位要靠后许多。所以,在不同国家的餐厅里,有或许你挑选了名字相同的牛排,却吃到了口感迥异的部位。


  法度切割法中,还会有一些让英美人万万没想到的风趣部位,比方“onglet”和“bavette”。“onglet”的长纤维会让一些人望而生畏,但回味悠长的牛肉风味却让人难以舍弃。适度的煎烤和逆纤维的切法会让这个部位也变得反常甘旨。


  


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