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牛肉的等级是怎么划分的

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牛肉的等级是怎么划分的

发布日期:2018-10-11 作者: 点击:

  牛肉的等级:


  牛肉的等级是按部位划分的:


  特级:里脊一级:上脑、外脊二级:仔盖、底板三级:肋条、胸口四级:脖头、腱子。


  牛肉各部位中英文名称和质地简介

牛肉

  由上到下,由嫩到老排列。


  一、腰腹部分(质嫩):适合炒肉片,牛肉火锅


  Tenderloin(Shortloin)里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)


  Porterhouse(Shortloin)里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)


  TBone...(Shortloin)里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)


  Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)


  Ribeye.........(Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)


  TopSirloin.(Sirloin)米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉)


  Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉)


  Hanger........(Flank)牛腩.............(胸腹隔肌)


  Flank,Skirt..(Flank)牛腩,腰窝........(下腹肌)


  二、后腿部分(较老,瘦):适合:烤,酱,卤


  Rump.........(Round)后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉)


  Sirlointip..(Round)后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌)


  Eyeround....(Round)后腿,榔头肉......(大腿肚内芯)


  TopRound....(Round)后腿,底板肉......(大腿肚)


  BottomRound.(Round)后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)


  三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤


  Blade....(Chuckeye)上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩)


  7Bone.......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩背肉)


  Shouder......(Chuck)前烧,牛肩肉(肩臂肉)


  四、肘子,胸口(质极老):适合:炖,红烧,酱,卤


  Shank...肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦)


  Plate...弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)


  Brisket.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)


  


本文网址:http://www.bzrxsp.com/news/335.html

关键词:牛肉,冷冻牛肉,牛肉厂家

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