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牛羊肉厂家讲解:脖仁和吊龙是什么?

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牛羊肉厂家讲解:脖仁和吊龙是什么?

发布日期:2018-10-28 作者: 点击:

  牛肉是被人们经常食用的肉类,而且营养价值很高,牛肉浑身各部位都有价值,今天牛羊肉厂家就给大家介绍下牛肉中脖仁和吊龙是什么。


  1、脖仁


  脖仁,也叫雪花肉,是潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓脖仁,脖即颈,仁则是中心之意,所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起,是经常活动的肉的核心部分。在潮汕,脖仁被广为追捧,鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花,丝毫不亚于日本的“霜降牛肉”。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!。而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲,如果稍微涮一下,口感肥嫩而具弹性,被誉为牛肉的至高境界。脖仁的产量非常稀少,一头1千斤的牛,往往只能切出一两斤的脖仁,而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。因此,这种极品往往是可遇而不可求的。

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  2、吊龙


  吊龙的意思是牛脊,其特点是鲜甜而弹牙,吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边,而这里头还要再细分,吊龙伴中的两个小吊龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,样子有点像龙虾的两根大触须,潮汕人叫它“伴仔”或“龙虾须”,一条只有几两重,非常珍稀。而这龙虾须,正是吊龙伴中美味的地方。总的来说,吊龙的口感细腻顺滑,软嫩多汁。


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