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进口牛肉各部位吃法大不同

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进口牛肉各部位吃法大不同

发布日期:2018-12-11 作者: 点击:

  1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则,韧性强。适于制馅。


  2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜。适于制馅。


  3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强,里层色红如里


  脊,质地较嫩。适于熘、炒和馅。

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  4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔


  组织多。适于炖、焖等。


  5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适


  于炖、焖、酱等。


  6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于


  熘、扒、烧等。


  7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较薄,质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。


  8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大,弹性强。适于清炖。


  9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连,适于烧、炖等。


  10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、


  炸、烹、爆等。


  11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。


  12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于


  熘、炒、炸、烹等。


  13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较


  老,适于做锅包肉。


  14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩,适于熘、炒、炸、


  烹等。


  15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老,适于焦熘、炸烹等。


  16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。


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