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与进口牛羊肉相比,我们的牛肉差在哪里?

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与进口牛羊肉相比,我们的牛肉差在哪里?

发布日期:2018-12-25 作者: 点击:

  与进口牛羊肉相比,我们的牛肉差在哪里?


    冷却加工和运输的区别


  要回答上面提到的问题,首先我们就要弄清楚一个概念:冷冻肉、冰(冷)鲜肉和热鲜肉的区别。

进口牛羊肉

  冷冻进口牛羊肉通常是指在-18℃的情况下快速冷冻后的肉,冰(冷)鲜肉是指在0-4℃环境中短期保存的肉,而热鲜肉则是屠宰加工后不进行冷却加工,直接销售的肉。搞清楚这几个概念后,我们可以来分析进口肉和国产肉的区别了。


  通常在市场上销售的进口牛羊肉都是冷冻肉,而国外养殖成本低,牛的产肉率高,所以进口牛肉的价格相对较低,而大批量的进口肉基本都是通过时间长、成本低的海运来运输,这样下来冷冻肉进入市场后的价格要低了不少;相对于冷冻肉,冰(冷)鲜肉是相对较为好的冷却加工方法,在冷却时加工工艺要求较高,在运输方面要求温度恒定、速度快,所以通常都是要进行空运,因而成本较高,进入市场后价格也较高;而热鲜肉则基本都是当天屠宰当天销售,很少有流水线进行加工,人力成本较高,但热鲜肉基本都是当地屠宰当地销售,因而运输成本很低,进入市场后价格基本介于冷冻肉和冰(冷)鲜肉之间。


  肉质的区别


  我国目前进口牛羊肉的主要地区为澳洲、南美和北美,这些地区养殖的牛的品种与国内养殖的品种是有一些区别的,我国目前牛羊肉厂家养殖以西门塔尔为主,而这些国家则是以安格斯牛为主。


  安格斯牛有着生长发育快,早熟,易肥育,易配种的特点,其肉质较嫩,口味偏淡,且大理石花纹明显,是烹饪牛排等西餐的好选择。


  而西门塔尔牛是乳肉兼用品种,体格大、生长快、肌肉多、脂肪少,养殖户们对其生长快的特点较为欢迎,因为其具备肌肉多、脂肪少的特点,所以并不是西餐牛排的好选择。


本文网址:http://www.bzrxsp.com/news/376.html

关键词:进口牛羊肉,进口牛羊肉价格,进口牛羊肉厂家

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