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牛羊肉厂家分享牛排生熟度如何区分?

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牛羊肉厂家分享牛排生熟度如何区分?

发布日期:2019-01-31 作者: 点击:

  西方常见的牛肉食用方法是做成牛排,现在国内也流行吃牛排了,但是很多人并不清楚牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。牛羊肉厂家表示生熟程度以奇数区分,主要分为:


  全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

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  近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受


  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。


  三分熟牛排(mediumrare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)


  五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。


  七分熟牛排(mediumwell):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。


  全熟牛排(welldone):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。


  看完进口牛羊肉厂家分享的知识后,下次去吃牛排可不要忘了根据自己喜好点合适生熟程度的牛排奥。滨州润馨食品提供有牛羊肉进口批发,欢迎垂询。


本文网址:http://www.bzrxsp.com/news/382.html

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