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日常烹饪进口牛羊肉时选用哪些部位的牛肉?

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日常烹饪进口牛羊肉时选用哪些部位的牛肉?

发布日期:2019-02-10 作者: 点击:

  1.做牛肉馅用进口牛羊肉哪里的部位?


  主张选用短脑、脖头、牛胯骨等部位的牛肉做馅,这些牛肉的特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位的出馅率高15%。


  2.清炖牛肉用进口牛羊肉哪里的部位?

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  胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽通明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后新鲜松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。


  牛羊肉厂家推荐这样炖牛肉:


  A.首先要运用热水,但是不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,避免肉中氨基酸外浸,坚持肉味鲜美;


  B.旺火烧开后,揭开锅盖炖半小时分钟以去异味,在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油坚持温度,起到焖的作用;


  C.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;


  D.炖肉的前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,再用冷水洗掉,这样不只熟得快,并且肉质新鲜;


  E.将包好的少许茶叶放入锅里一起炖煮,这样一来肉熟得快,而且带有幽香的味道;


  F.炖牛肉的时候可以加些酒或醋,也可使肉软烂更加鲜美可口;


  3.炒菜用什么部位的进口牛羊肉?


  溜、炒、炸这些烹饪的话主张选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的牛肉。


本文网址:http://www.bzrxsp.com/news/385.html

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