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牛肉不同部位吃起来有什么不同

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牛肉不同部位吃起来有什么不同

发布日期:2020-04-01 作者: 点击:

牛肉是我们经常吃的肉制品,不同部位的口感和做法都是不同的,今天润馨小编给大家讲解一下不同部位的牛肉的区别。

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肩胛部

由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。而肩胛部又可分为:嫩肩里肌(板腱):是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。翼板肉:含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

 

肋脊部

肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

牛小排

这个部位是位于胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,又可区分为两种肉:
牛小排:香口滑嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

牛肋条:肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

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腹胁

腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉。

 

腱子又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后有劲又多汁,口感极佳。适合卤、清炖,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

 

前腰脊部

腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉的后段。此部适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得。腰内肉也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排。

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铁板烧。

后腰内肉一般所称的沙朗肉应该是属于此部位,可分为上下二部分,而上部分的肉质细嫩含油花又可再分为二种:

上后腰里肌肉:肉质细嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。

上后腰嫩盖仔肉:口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。

 

后腿部居外侧后腿肉部位,状似菲力,但是肉质比较粗且硬实,处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。滨州润馨食品从事肉制品的加工批发,大家可以在滨州润馨食品放心选购。


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