牛肉木耳牛腩怎样才能炖烂更好吃

牛肉是我们经常吃的肉制品，富含充足的营养和氨基酸、蛋白质、铁等物质，冬天吃牛肉的话可以加木耳、牛腩等一起炖，不仅口感好，而且营养丰富。木耳的营养更不用我多说什么吧，光是清肠胃和补气血就让人着迷。不过牛腩这个食材虽深受大家喜爱，能正确读出它名字的人却不多。

牛腩（nǎn），即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，有筋、有肉、有油花，吃起来口感十分丰富。不过，这么好的食材，做起来却不一样！牛腩质老，不容易烧软，炖牛腩时不仅费时又费火，还很难做好吃，这可怎么办？

别着急，润馨有妙招：

1、选好料：好选择新鲜的牛腩，无需焯水，通过煸炒加速成熟，且大程度保留牛肉的鲜味。

2、加茶，在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”，做牛肉不可缺少的就是茶。用纱布包好一小撮茶叶一起炖，即可增香又可使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

3、聪明用姜，炖牛腩好准备几块姜片，拍碎后用凉油小火慢煸，通过油温的逐渐升高，将姜的香味完全炸出。调味时加入少许黄酱，“酱不离姜”，不仅牛腩容易熟烂，还能快速腥味凸显牛腩的香味。

4、加番茄，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味提色。

炖肉不能先放盐，否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢？平时1小时，高压锅20分钟就能搞定。经过小火慢炖后，牛腩软糯适口，木耳后下锅，口感脆嫩清爽又吸满了汤汁，简直比肉还好吃。

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