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牛肉卷

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牛肉卷

详细介绍



  一闻:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。


  二摸:一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

牛肉卷

  三看:看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。


  新鲜的牛肉卷应该如何保存:


  新鲜牛肉重要的就是减少与空气的接触,首先用厨房用纸将整块牛肉包裹起来放入保鲜袋里,再将保鲜袋中的空气排出,再冷冻保存。


  新鲜牛肉重要的就是减少与空气的接触,首先用厨房用纸将整块牛肉包裹起来放入保鲜袋里,再将保鲜袋中的空气排出,再冷冻保存。


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