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详细介绍

  大家都知道牛肉部位不同,肉质不同,口感不同,烹饪方式也不一样。


  比如说五花腱是牛类后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,比三花腱更为稀少。一头牛只有后腿上两条肉筋互相包裹在一起的腱肉才称得上是五花腱。筋比三花腱更多,纹路也更明显,因此这个部位的牛肉富有弹性,口感爽脆,筋肉感十足。


  “胸口朥”是牛前胸的脂肪部分,只有大而肥的牛才能长出。看上去油得出奇,但实际上这并不是脂肪,而是一种软组织。入口却是清甜间微微泛着牛油的香味,口感脆而爽口、带点韧劲,与“肥腻”两字完全不沾边。


  爽口嫩肉是腹部和臀部间的肉,在一头牛中所占比例较高,约为15%,以瘦肉为主,间有少许筋,因此吃口清爽鲜嫩,几乎是每桌必点。

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  牛羊肉厂家表示,其实牛肉各部位的定价,主要是根据各个部位肉在整头牛中所占的比例来定的,正所谓物以稀为贵,因此越是稀少的部位,自然售价就越高。但是价格虽有高低,各部位的肉质、口感却没有绝对的优劣之分,主要还是应该根据自己的口味喜好来选择。

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