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详细介绍

  动物宰杀后,肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和成熟等。牛羊肉批发厂家说:动物死后机体内因生化作用产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。


  与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比,排酸肉在冷却温度(0℃-4℃)下放置12-24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成某种酸,同时排空血液及占体重18%-20%的体液,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高。

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  人们在食用牛肉后,人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为**酸,以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法,在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为**酸,只是把这一转化提前完成了一部分。排酸牛肉与普通牛肉相比,它并没有改变肉中的营养结构组成,也就是说排酸牛肉在营养成分上和普通牛肉是基本一样的。排酸牛肉因为确实排除了牛肉中的一些东西,所以煮起来更容易熟,容易烂,口味上也会好一些。


  像这种在吃之前就把蛋白质转化为某种酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。


  活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时,氧活动中断,细胞活动中止,细胞能量骤减,导致肌肉僵硬,同时牛在被屠宰时体温会上升,从而形成体内有害微生物增加繁殖,这时的牛肉吃起来就象硬橡胶,嚼不烂,所以要排酸解僵。


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